* 250 gram beras, cuci bersih
* 200 ml kaldu ayam kental
* 2 lembar daun pendan, simpulkan
* 1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam
* 1/2 sendok teh garam

Bumbu yang dihaluskan :

* 4 buah cabe hijau, buang bijinya kemudian dipotong-potong
* 50 ml santan kental

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan dan bumbu lalu masukkan ke dalam magiccom, aduk rata.
2. Masak hingga matang dan sajikan selagi hangat

20 ceker/kaki ayam, bersihkan
500 ml air kelapal
500 ml santan kental
50 g gula merah (secukupnya)
6 lbr daun salam

Bumbu Halus:
8 btr bawang merah
6 siung bawang putih
4 btr kemiri, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt garam
1 ruas jari lengkuas

Cara Membuat:

1. Campur ceker, gula merah, air kelapa, daun salam dan bumbu halus. Masak hingga air habis dan ceker lunak.
2. Masukkan santan dan teruskan memasak hingga santan habis.
3. Panggang ceker hingga harum.
4. Sajikan selagi panas dengan nasi hangat.

Untuk 4 porsi

Bumbu Halus:
1 sdt garam (secukupnya)
1 sdm gula pasir
1 sdt merica bubuk
1 ruas jari jahe, haluskan
7 siung bawang putih (haluskan)
5 sdm saos tomat (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Lumuri kaki ayam dengan garam dan bawang putih yang telah dihaluskan, diamkan dalam lemari es selama 30 menit.
2. Goreng kaki ayam hingga matang. Angkat dan masukkan ke dalam air es dalam keadaan panas-panas hingga mekar.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu lain dan kaki ayam, aduk sebentar. Masukkan air, air jeruk atau cuka dan minyak wijen. Masak sejenak dan angkat.
4. Sajikan selagi panas.

Untuk 4 porsi

150 gr keju tua
½ sdt gula pasir
½ sdt soda kue
175 ml santan hangat dari ¼ butir kelapa
1 btr telur
100 gr wijen untuk membalut
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campur tepung ketan, tepung kanji, garam, keju tua, gula pasir dan soda kue, aduk rata.
2. Tambahkan telur, aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Uleni adonan hingga kalis.
3. Bulatkan sedikit adonan sebesar kelereng. Lalu celupkan ke dalam sedikit air, dan gulingkan ke dalam wijen.
4. Goreng keciput dalam minyak panas sedang dengan api sedang, sampai terapung dan kering. Angkat dan tiriskan.
5. Panaskan minyak lalu goreng kembali keciput sampai kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Setelah dingin masukkan dalam toples.

Untuk 500 gr

Tips:

Keciput yang digoreng 2 kali akan menghasilkan tekstur renyah diluar dan dalam. Dan, dapat tahan lebih lama karena benar-benar kering.
Pastikan keciput dalam kondisi benar-benar dingin sebelum disimpan dalam toples supaya daya tahannya akan semakin lama

BAHAN:

Bumbu, haluskan:
10 siung bawang putih
5 butir bawang merah
5 butir kemiri, sangrai
3 cm jahe
3 cm kunyit bakar
11/2 sdt merica bubuk
50 g udang segar ukuran kecil, kupas, goreng kering
1 sdt garam

Koyah, tumbuk halus:
150 g kerupuk udang goreng
2 sdm bawang putih goreng
1/4 sdt garam

Sambal, haluskan:
20 buah cabai rawit merah
1/4 sdt garam

Pelengkap:
250 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
6 butir telur ayam rebus, belah 2 membujur
3 batang daun bawang, iris halus
Bawang goreng
Jeruk nipis
Kecap manis

CARA MEMBUAT:

1. Rebus ayam bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga ayam matang. Angkat ayam, goreng sebentar, suwir-suwir dagingnya. Rebus terus kaldu di atas api kecil. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu ayam. Masak hingga kaldu mendidih, angkat. Sisihkan.
3. Penyajian: Taruh suun dan telur ayam dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah soto panas. Taburi daun bawang, bawang goreng, dan koyah. Perciki jeruk nipis dan bubuhi kecap. Sajikan panas bersama sambal.

Untuk 6 porsi

BAHAN:

Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk

Pelengkap:
2 batang daun seledri, iris tipis
1 buah jeruk nipis, potong-potong
2 sdm bawang merah goreng
Sambal cabai rawit rebus

CARA MEMBUAT:

1. Rebus daging dalam air hingga daging empuk dan air tersisa 1.500 ml. Angkat, potong-potong daging ukuran 2 x 2 x ½ cm. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, jahe, dan lengkuas hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu daging.
3. Tambahkan tempe semangit dan bawang daun, didihkan.
4. Tambahkan bawang putih goreng, didihkan kembali, masak hingga bumbu meresap. Angkat.
5. Atur taoge dalam mangkuk saji, tuangi kuah. Sajikan hangat bersama pelengkap.

*) Tempe semangit: Tempe yang sudah diinapkan di suhu ruang selama beberapa hari hingga aroma dan warnanya berubah.

Untuk 6 porsi

BAHAN:

1. Panaskan ghee hingga meleleh, tumis bawang bombay hingga harum dan layu.
2. Tuangi kaldu, tambahkan beras, garam, merica putih, merica hitam, kapulaga, cengkih, daun bay, dan batang kulit kayu manis. Aduk rata.
3. Tuang ke dalam pinggan tahan panas, ratakan. Tutup dengan kertas aluminium. Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C selama 1 jam hingga air mengering dan matang. Angkat.
4. Taburi pine nut. Sajikan hangat.

*) Ghee: Endapan berwarna kuning muda yang tersisa saat mentega dijernihkan. Bisa diganti dengan minyak samin.
**) Beras basmati: Beras berbulir panjang kecil yang banyak ditanam di Pegunungan Himalaya dan sangat populer di India. Dapat dibeli di pasar swalayan.
***) Daun bay: Rempah daun yang bentuknya oval kecil dan tebal. Banyak dijual dalam keadaan kering pada bagian bumbu kering di pasar swalayan.
****) Pine nut: Biji pohon pinus yang berbentuk segitiga kecil dan rasanya gurih. Dijual dalam bentuk mentah dalam kemasan plastik.

BAHAN:

Sambal:
8 butir kemiri, sangrai
50 g kacang tanah, goreng
2 buah cabai merah, goreng
3 buah cabai rawit merah, goreng
200 ml air matang
1 sdm gula pasir
¼ sdt garam

CARA MEMBUAT:

1. Campur sagu, bawang putih, bawang daun, garam, dan air es. Aduk rata.
2. Ambil 1 sdm adonan, letakkan di bagian potongan tahu. Lakukan untuk semua sisa bahan.
3. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat. Tiriskan. Sambal: Haluskan semua bahan, kecuali air. Tambahkan air, aduk rata.
4. Sajikan tahu hangat bersama sambal.

Untuk 12 buah

Kuah:
4 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis
350 ml air
150 g gula merah, sisir
1 sdt garam

Bumbu, tumbuk kasar:
10 butir bawang merah
6 buah cabai rawit hijau
5 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:

1. Kuah: Didihkan semua bahan. Angkat. Saring.
2. Penyajian: Ambil 1 buah piring saji.
3. Letakkan 1 sdm bumbu kasar, tuangi kuah. Tambahkan potongan tahu. Sajikan.

Untuk 6 porsi

BAHAN:

Kuah:
1 sdm minyak untuk menumis
1 L air mendidih
50 ml kecap manis
1 sdm cuka masak
2 sdm bawang merah goreng

Bumbu, haluskan:
3 butir kemiri sangrai
5 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
3 sdm gula merah sisir

Taburan:
100 g kacang tanah goreng
2 sdm seledri cincang

Pelengkap:
Acar mentimun dan cabai rawit, siap pakai

CARA MEMBUAT:

1. Goreng tahu dan tempe hingga setengah matang (jangan terlalu kering). Angkat, tiriskan. Potong-potong 3 x 1 x ½ cm. Sisihkan.
2. Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tuang air mendidih. Masukkan kecap manis dan cabai rawit. Masak hingga cairan tinggal 750 ml dan bau langunya hilang. Angkat.
3. Biarkan kuah agak dingin, campur dengan cuka dan bawang merah goreng, aduk rata.
4. Penyajian: Atur mi, sayuran, tahu, dan tempe goreng dalam piring saji. Siram dengan kuah. Sajikan bersama bahan taburan dan pelengkap.

Untuk 6 porsi